餐厅员工培训内容厨房(餐厅员工培训明细)

一、餐饮培训服务员都培训些什么

餐饮培训服务员主要培训专业素质、服务知识和服务技能。

1、专业素质服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。

在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应放在非常重要的位置，培训内容应能使学员心领神会，并能贯彻于服务工作的全部过程中。

2、服务知识服务知识是服务员考核标准的知识部分。

中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面；
值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜等等。

3、服务技能服务技能包括托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜。

对于一个合格的服务人员，这些都是要掌握的，否则就是无法在服务行业中长久待下去的。

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。

优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分。

二、餐饮管理培训课程内容？

主要分为两部分，一个是“餐厅食品安全管理员”培训，一个是“餐厅食品从业人员”培训。

餐厅食品安全管理员培训，主要针对国家要求设置的“食品安全管理员”岗位相关人员，目的是能够调控和管理门店的食品安全事务，1家门店至少应有1名员工参与学习，须要学习的内容包括：食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险管理与突发事件应急管理、食品安全管理实务、综合素质专题、不同类别食品安全课程。

餐厅食品从业人员培训，主要针对餐厅内的主要服务人员，目的是了解餐饮行业基本食品安全知识，在源头上避免食品安全事故的发生，主要学习的内容包括：食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理实务、综合素质专题。

内容总的说来有很多。

但是还是要有些要点来讲的。

例如，想要把企业做好做细，就需要有一系类专业的系统的企业文化概要。

有了企业文化，才具有说服力和权威性。

同时，作为一个出色的领导者，想要拥有一个合格的向上的朝气蓬勃的team。

一、学校食堂培训内容及制度

学校食堂培训内容及制度如下：学校食堂培训内容：1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

学校食堂培训制度：1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的`流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

各功能间标识明显，操作流程规范。

2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

3、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

4、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。

定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

5、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

二、食堂从业人员培训方式是什么

学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。

　　一、目 标　　通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

　　二、培训对象　　各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。

　　三、岗位基本要求　　1.食堂管理人员　　(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

　　(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

　　(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

　　(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

　　2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)　　(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

　　(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

　　(3)具有一定的文化基础。

　　(4)具有良好的个人卫生习惯。

　　(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。

　　四、培训内容　　1.法律法规知识　　《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

　　2.食品卫生管理知识　　(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

　　(2)水源管理以及环境卫生要求。

　　(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

　　(4)个人卫生要求。

　　3.食品加工操作卫生要求　　(1)食品采购与运输卫生要求;
　　(2)食品验收入库与储存卫生要求;
　　(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;
　　(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

　　4.常见的食物污染及其预防控制知识。

　　5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：　　(1)食物中毒。

　　细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

　　(2)常见肠道传染病。

　　病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

　　(3)食物中毒处理原则与报告要求。

　　(4)食物中毒和肠道传染病案例。

　　6.膳食营养知识　　(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);
　　(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;
　　(3)膳食中营养素的搭配。

　　五、培训的组织实施　　(一)培训管理原则与要求　　按照分级管理的原则开展学校食堂管理人员与从业人员的培训及考评。

　　1.教育部组织专家编写学校食堂管理人员与从业人员培训大纲、培训教材，组织实施骨干人员培训;
对全国学校食堂管理人员与从业人员卫生培训上岗情况进行抽查。

　　2.各省级教育行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训实施意见，开展骨干人员培训工作。

对本地区学校食堂管理人员与从业人员培训上岗情况进行检查。

　　3.各市(县)级教育行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训计划，在当地卫生部门的配合下，落实具体培训工作。

督促检查本地学校落实各项食品卫生安全措施。

　　4.规模大、培训能力强的高等学校(或后勤集团)，负责制订本校(或后勤集团)食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在当地教育和卫生行政部门支持帮助下，组织实施本校人员的培训工作。

　　5.各级教育行政部门应与同级卫生行政部门互通学校食堂管理人员与从业人员培训与考评情况，以有效利用培训资源，提高培训效果，共同促进学校食品卫生安全工作。

　　(二)培训方式与培训时间：　　1.培训方式：集中授课与分散教学相结合。

原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训;
对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学光盘)的方式进行强化培训。

　　2.培训时间与培训周期　　(1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。

　　(2)强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准;
从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。

　　(三)培训机构与师资：　　1.国家级培训机构：北京大学学校卫生人员培训基地、复旦大学学校卫生人员培训基地、中南大学学校卫生人员培训基地及其他经过教育部主管部门认可的培训机构。

担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有副高级或以上卫生(医学)技术职称。

易倍体育emc网址

　　2.省级培训机构：原则上应依托医学院校或省级卫生专业机构建立相应培训机构。

担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有中级或以上卫生(医学)技术职称。

　　3.市(县)级培训机构：原则上应依托当地中等卫生学校或教师进修学校或市(县)级卫生专业机构建立相应培训机构。

担任教学的师资应具有一定的教学和实践经验并具有中级以上卫生(医学)技术职称。

　　4.校级培训机构：规模大、培训能力强并设有专门培训机构的高等学校，可在当地卫生专业机构或医学院校的支持下，承担本校食堂管理人员和从业人员的培训任务。

　　(四)培训质量监督：　　1.各级教育行政部门要重视对培训质量的监控工作，督促各级各类学校建立学校食堂管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度，以加强培训质量的管理。

培训结束，并经考核合格的，应由培训机构发放培训结业证(包括学时数、培训内容)。

　　2.各市(县)级教育行政部门每年年底应将培训计划、培训人数、培训考核情况等报上一级教育行政部门。

上级教育行政部门应不定期对行政区域内学校开展培训的情况进行抽查。

　　3.各级教育行政部门应将食堂管理人员与从业人员培训工作纳入学校食品卫生检查的重要内容，定期对学校食堂管理人员与从业人员食品卫生知识掌握情况和卫生操作习惯养成情况进行抽查。